キャベツとほうれん草の糖度を計ってみました。（その２）

晴れ

測った糖度の評価について、ネット上の測定値と比較してみたいと思います。

他の青果物の糖度は次の通りだそうです。

　　トマト　　：　５～６度

　　フルーツトマト　：　８～１２度

　　いちご　：　８～９度

　　すいか　：　９～１３度

　　メロン　：　１３～１８度

これらの値と比較すると、今回の８度とか１２度の糖度は相当に甘いと思われます。

でも、キャベツやほうれん草は、トマトでもないし、いちごでもありません。

糖以外の成分は全く違いますし、食感も違います。

ネットで調べているときにも、そのようなことが書かれていて、同じ種類の野菜で比較して、初めて意味があると思います。

それで、キャベツとほうれん草の糖度を調べてみました。

（１）キャベツ

　　○平均的な糖度　：　４～５度　　

　　○北海道和寒町の越冬キャベツ　：　平均糖度１０度

　　○甘さびっくり高糖度キャベツ　：　１０度以上

（２）ほうれん草

　　○平均的な糖度　春や秋　：　４度

　　○平均的な糖度　冬　　　　：　５～６度

　　○秋田県、寒締めほうれん草　：　７度以上

　　○大和、寒熟ほうれん草　：　１０度以上

　　○岩手県山田町のいわき農園　：　８度

　　○山形県赤根ほうれん草　：　１２～１４度

これらの測定値と比べると、

私のキャベツの糖度は普通のキャベツよりも高いのですが、越冬キャベツなどの高糖度キャベツよりも低いことが分かりました。

ほうれん草についても、ほぼ同じことが言えます。

私は有機肥料で作るのですが、露地栽培ですので、特別なことはしていません。

そのことを考えると、結局は、２月の寒さが糖度を高めているのではないかと思います。

私以外の他の農家のキャベツを測定すると、もっとよくわかるかと思います。

何とも後味が悪い結論になってしまいました。

それから、糖度のことを考えていて思ったのですが、それ以外の成分も大事だろうと思いました。

例えば、甘いだけのトマトはあまりおいしくありません。

この時期の大根は甘いのですが、辛味が少ないとあまりおいしくありません。

昨今、甘さだけが強調されているように思いますが、

それは一つの指標に過ぎないと思っています。