キャベツとほうれん草の糖度を計ってみました。（その１）

雪　のち　曇り

今日の朝、起きると、雪がしんしんと降っていました。

５ｃｍは積もっていたように思います。

雪のことはちょっと置いておいて、表題の糖度のことを書こうと思います。

糖度を測ったことは、実は、野菜を作って初めてのことです。

きっかけは二つありました。

一つは、キャベツの収穫をしていた時です。

収穫するときは、キャベツの芯を、包丁で切ります。

その後、集めるときに、手がベトベトしていました。

芯の切り口から汁が出ていて、その汁なのですが、舐めると甘かったです。

とうもろこしを収穫したときにも、手がベトベトするのですが、ちょうどその感覚と同じでした。

どのくらいの糖度だろうかと思いました。

もう一つのことは、１月の終わりに、ＮＨＫの「たべもの一直線」で、赤根ほうれん草のことが放送されていたことです。

その放送では、小学生がほうれん草の赤い根を甘いと言って食べていました。

その後、私も自分で作っているほうれん草の根を食べてみて、甘く感じました。

それから、福岡県の減農薬・減化学肥料の検査で来られた普及センターの係りの方から、普及センターに糖度計があるということも聞いていました。

それで、今回、普及センターのＳさんにお願いして測っていただきました。

　

写真の三角の部分、黄色の部分、それに外側の緑の部分を測りました。

　　

測る前の下準備ですが、

まず、包丁で小さく切って、乳鉢に移し、けい砂を入れて、乳棒ですりつぶします。

けい砂は砂みたいなもので、組織を小さくして、水分を出させる為に使いました。

　　

すりつぶしたものを、写真のにんにく搾り器に入れて、液を出します。

上の写真は、キャベツの芯を入れてみたときの写真です。

この状態で絞ったのですが、一滴の汁も出ませんでした。

それで、さっきのホウ砂を使うことになりました。

　　

写真は、キャベツの芯の結果で、１２．６度（Ｂｒｉｘ％）でした。

その他の結果は次のとおりでした。

　　　　芯　　　　　：　１２．６度

　　　　黄色の葉　：　８．５度

　　　　緑色の葉　：　７．８度　

同じキャベツですが、中心に向かうほど糖度が高くなっています。

ついでに、１日前と４日前のキャベツも計ってみました。

　　芯　　　　　当日　：　１２．６度

　　　　　　　　１日前　：　１０．８度

　　　　　　　　４日前　：　８．２度　

それぞれ別個のキャベツで、しかも室内に置いていたので、バラツキはあると思いますが、傾向としては新鮮なものの方が糖度が高いように見えます。

　　

ほうれん草は写真のものです。

　　　

ほうれん草の場合は水分が多いので、にんにく絞り器でそのまま汁がでます。

濃い緑色です。

　　

根の場合は、ホウ砂ですりつぶして、汁を出しました。

根が赤いので、少し赤みが出ています。

結果は次のとおりです。

　　葉柄　　：　８．６度

　　葉肉　　：　６．６度

　　芯に近い葉（黄緑色）　：　３．１度

　　根　　　：　１２．０度

葉はそれなりに甘く、根はかなり甘いという結果がでました。

この測定値だけだと、どの程度かかからないので、ネットで検索してみました。

ヤフーで、糖度とキャベツ、ほうれん草、野菜をかけました。

その結果と考えた事は明日、また書きます。

（長くなったので、疲れました）